Malo je namirnica koje su istovremeno toliko jednostavne i toliko univerzalne kao sendvič. U najosnovnijoj verziji, to je nešto između dva parčeta hleba. Salama, sir, šunka, namaz – šta god se nađe pri ruci. Sendvič je jeftin, brz, praktičan, prenosiv i beskrajno prilagodljiv. I zbog toga je deo gotovo svake kulinarske kulture. A najobičniji sendviči od ostataka iz vašeg frižidera i najskuplji sendviči i dalje imaju mnogo toga zajedničkog.
Iako se vezuje za engleskog aristokratu Džona Montagua, četvrtog grofa od Sandwich-a, koji je živeo u 18. veku, ideja hleba sa nadevom mnogo je starija od samog naziva. Različite civilizacije vekovima su koristile hleb kao praktičan način da se druga hrana učini lakšom za nošenje i konzumiranje. Ono što je grof Sandwich navodno tražio kako bi mogao da jede ne ustajući od kartaškog stola kasnije je dobilo ime koje će osvojiti svet.
Od tada je sendvič prešao fascinantan put. Postao je francuski croque monsieur, japanski katsu sando, vijetnamski bánh mì, španski bocadillo, američki grilled cheese. Svaka kultura dodala mu je nešto svoje, ali osnovna arhitektura ostala je gotovo nepromenjena: hleb, nadev i mogućnost da se sve pojede bez pribora.
Kako se razvijala jednostna ideja sendviča
U svetu luksuznih restorana sendvič više nije obavezno brz i pristupačan obrok. Može da bude napravljen od najređeg mesa, najskupljeg sira i tartufa, ukrašen jestivim zlatom i poslužen uz šampanjac. Tako dva parčeta hleba prestaju da budu samo praktična ambalaža i postaju pozornica za skupe sastojke, zanatsku tehniku i malo gastronomskog spektakla.
Najskuplji sendviči deluju gotovo apsurdno - ali upravo zbog toga su zanimljivi. Oni pokazuju koliko je savremena gastronomija spremna da reinterpretira čak i najobičnija jela. Jer ako je sendvič nekada bio sinonim za najjednostavniji obrok, luksuzni sastojci ga čine vrlo egzotičnim.
Pročitajte i: Top pet najskupljih cigareta na svetu
Najskupji sendviči na svetu
WAGYUMAFIA Kobe Champion Beef Cutlet Sando
View this post on Instagram
U Tokiju nema mnogo mesta u kojima su najskuplji sendviči shvaćeni ozbiljnije od WAGYUMAFIA. Njihov Kobe Champion Beef Cutlet Sando košta čak 1.000 dolara, a ni ta cena ne garantuje da ga možete probati kad poželite. Restoran ga nudi kao svojevrsno godišnje mikro-izdanje, u svega 20 primeraka.
Glavna zvezda je izuzetno retka, šampionska kategorija Kobe govedine, koja se panira, prži i smešta između komada hleba u savršeno geometrijskom obliku karakterističnom za japanski katsu sando. Ova vrsta sendviča odavno je prevazišla status običnog uličnog ili brzog obroka i postala jedan od kultnih proizvoda japanske gastronomije.
WAGYUMAFIA navodno svoju godišnju količinu rasproda za svega nekoliko minuta. To ovaj sendvič pretvara u nešto što je bliže kolekcionarskom predmetu nego ručku. Njegova cena ne počiva samo na tome koliko košta govedina, već i na retkosti, ograničenoj dostupnosti i statusu koji prati čitav koncept.
Najskuplji sendviči - Quintessential Grilled Cheese, Serendipity3
Njujorški Serendipity3 odlučio je da jednu od najutešnijih američkih namirnica, grilled cheese, pretvori u gastronomsku ekstravaganciju. Njihov Quintessential Grilled Cheese košta 214 dolara, a nosi i titulu najskupljeg komercijalno dostupnog sendviča prema Guinness World Records.
Spolja je i dalje prepoznatljiv kao grilled cheese, ali sastojci pripadaju potpuno drugoj kategoriji. Francuski Pullman hleb peče se sa šampanjcem Dom Pérignon, zatim premazuje puterom sa belim tartufom i ukrašava jestivim zlatom. Unutra se nalazi Caciocavallo Podolico, redak sir sa juga Italije koji se proizvodi od mleka goveda rase Podolica.
Za dodatni sloj luksuza, sendvič se služi uz bisque od paradajza i južnoafričkog jastoga, u koji se sendvič umače.
Možda je upravo kontrast ono što ga čini zanimljivim. U osnovi je to i dalje grilled cheese, jedno od najjednostavnijih jela američke comfort-food tradicije. Samo što su sir i hleb ovoga puta dobili tretman dostojan luksuznih restorana, a skromni sendvič je postao mala gastronomska predstava.
Royale with Cheese, Sip & Guzzle
View this post on Instagram
U Greenwich Village-u, restoran Sip & Guzzle luksuznom sendviču pristupa nešto diskretnije. Royale with Cheese košta 150 dolara, ali njegova ekstravagancija ne počiva na sloju zlatnih listića ili spektakularnom serviranju.
Osnova je A5 Miyazaki wagyu, poznata po izrazitoj prošaranosti masnoćom, u kombinaciji sa odležalim belim čedarom i mekanim japanskim shokupan hlebom. Upravo je izbor hleba važan deo koncepta. Vazdušast i gotovo mlečno mekan, shokupan omogućava da tekstura, masnoća i ukus wagyua ostanu u prvom planu.
Ovaj sendvič je zanimljiv upravo zato što luksuz ne pokušava da sakrije ono zbog čega je skup. Nema potrebe za previše ukrasa. Ako je sastojak vrhunskog kvaliteta, neka govori sam za sebe.
U poređenju sa sendvičima koji se oslanjaju na zlato, šampanjac i teatralnost, Royale with Cheese deluje gotovo suzdržano. I dalje je raskošan, ali luksuz dolazi iz namirnica, a ne iz predstave oko njih.
Najskuplji sendviči - Barclay Prime Cheesesteak
View this post on Instagram
Tradicionalni filadelfijski cheesesteak u restoranu Barcaly Prime, deluje kao luksuzna provokacija. Za cenu od 140 dolara dobija se ručno sečeno wagyu meso i ekskluzivni sastojci koji podižu intenzitet ukusa: foie gras, crni tartuf, prženi luk i Cooper Sharp sir.
Sve je smešteno u sveže pečeno pecivo sa susamom, a uz sendvič se služi i pola boce šampanjca.
Ipak, ispod svih dodataka i dalje se nalazi prepoznatljiva struktura originala - sočna govedina, topljeni sir, luk i hleb. Upravo taj spoj poznatog i ekstravagantnog čini ga zanimljivim.
Sendvič je odavno prevazišao granice svog skromnog porekla, ali nikada nije izgubio osnovnu ideju koja ga je učinila toliko popularnim. Mogućnost da se nešto jednostavno, praktično i poznato pretvori u gotovo beskonačan broj različitih kombinacija.
U slučaju ovih primera, ta evolucija je otišla prilično daleko. Od parčeta salame između dve kriške hleba stiglo se do sendviča čija cena nadmašuje nečiji mesečni budžet. Gastronomija može da ode prilično daleko kada spoji kvalitetne sastojke i performans. A oni koji su voljni to da plate, jednako uživaju u ukusu i prestižu.
Dopašće vam se i: Za sve pivopije: top 7 najskupljih piva na svetu
Naslovna fotografija: Photo Deposit Photos / marthagraham
Autor: WMAN redakcija
